Kuparilla on hyvä lämmönjohtavuus, ja kupariset astiat ovat kestäviä ja kauniita. Ne ovat kuitenkin myös painavampia kuin muista materiaaleista valmistetut astiat, vaativat huolellista puhdistusta myrkyllisten ruosteyhdisteiden poistamiseksi eivätkä sovellu happamille elintarvikkeille. Kuparipannu on vuorattu tinalla estämään värjäytymistä tai ruoan maun muuttumista. Peltivuoraus on kunnostettava säännöllisesti ja estettävä ylikuumeneminen.
Rauta ruostuu helpommin kuin (tinattu) kupari. Valurautaiset keittiövälineet ovat vähemmän alttiita ruostumiselle välttämällä hankaavaa hankausta ja pitkäaikaista vedessä liottamista maustekerroksen luomiseksi. Joillekin rautaisille keittiövälineille vesi on erityinen ongelma, koska niitä on vaikea kuivata kunnolla. Erityisesti rautamunanvatkaimet tai jäätelönjäähdyttimet ovat vaikeita kuivata, ja jos ne kastuvat myöhemmin, myöhempi ruoste voi karhentaa niitä ja mahdollisesti tukkia ne kokonaan. Säilytettäessä rautavälineitä pitkiä aikoja, van Rensselaer suosittelee niiden pinnoittamista suolattomalla rasvalla tai parafiinilla (koska suola on myös ioniyhdiste).
Rautakeittoastioissa on vähän ongelmia korkeissa keittolämpötiloissa, ne muuttuvat sileiksi pitkän käytön jälkeen, ovat helposti puhdistettavia, kestäviä ja suhteellisen vahvoja (eli eivät hajoa yhtä helposti kuin keramiikka) ja säilyvät hyvin. Kuitenkin, kuten edellä mainittiin, ne ovat alttiimpia ruosteelle.
Kuten ruoanlaitossa usein tapahtuu, keramiikkaastiat hauraavat nopeissa ja suurissa lämpötilanvaihteluissa, ja keramiikkalasi sisältää usein lyijyä, joka on myrkyllistä. Tämän seurauksena joissakin maissa tämän lasitettujen keramiikojen käyttö on lailla kiellettyä ruoanlaitossa tai jopa happamien elintarvikkeiden säilyttämiseen, Thompson huomauttaa. Van Rensselaer ehdotti vuonna 1919, että lyijytesti keramiikassa oli antaa vatkatun munan istua astiassa muutaman minuutin ajan ja sitten tarkkailla, muuttuuko se väriä, mikä viittaisi mahdolliseen lyijyn esiintymiseen.
Lämpöshokkiongelmien lisäksi emalitavaroita on käsiteltävä yhtä huolellisesti kuin lasitavaroita, koska ne ovat alttiita särkymään. Mutta emaliastiat ovat immuuneja happamille elintarvikkeille, kestävät ja helppo puhdistaa. Niitä ei kuitenkaan voi käyttää vahvojen alustojen kanssa.
Keramiikkaa, posliinia ja keramiikkaa voidaan käyttää ruoanlaittoon ja syömiseen, joten säästät kahden eri keittiövälinesarjan puhdistamisen vaivan. Ne ovat kestäviä ja (van Rensselaer huomauttaa) "ihanteellisia hitaasti tai tasaisesti kuumennettuun ruoanlaittoon, kuten hitaaseen paahtamiseen". Ne ovat kuitenkin suhteellisen sopimattomia suoralla lämmöllä, kuten liekillä, kypsentämiseen.
Muovia voidaan helposti muotoilla muovaamalla monenlaisiin muotoihin, joita voidaan käyttää keittiön laitteissa. Kirkkaat muoviset mittakupit helpottavat ainesosien tasojen näkemistä kuin lasiset mittakupit, ja ne ovat kevyempiä ja vähemmän hauraita. Astioihin on lisätty muoviset kahvat mukavuuden ja otteen parantamiseksi. Vaikka monet muovit muotoutuvat tai hajoavat kuumennettaessa, joitain silikonituotteita voidaan käyttää ruoan valmistukseen kiehuvassa vedessä tai uunissa. Tarttumattomia muovipinnoitteita voidaan käyttää pannuissa; uudemmat pinnoitteet estävät muovin hajoamisen kovassa kuumuudessa.